Dokumenty
Obrázky
Videá
Fórum
 
 

BslA - hydrofobní potravinová "pláštěnka"


  BslA - hydrofobní potravinová "pláštěnka"
neb jak Skotové senným bacilem prodlužují trvanlivost zmrzlině, čokoládové pěně i majonéze.

Bacillus subtilis, česky někdy označovaný jako bacil senný. Jde o aerobní nepatogenní bakterii, která žije v půdě. Foto: Allon Weiner, The Weizmann Institute of Science, Rehovot, Israel
Ba cillus subtilis, česky někdy označovaný jako bacil senný. Jde o aerobní nepatogenní bakterii, která žije v půdě. Foto: Allon Weiner, The Weizmann Institute of Science, Rehovot, Israel

Čokoládová pěna

Vezmi máslo, čokoládu a asi tak za hlt likéru. Vraž to do misky, tu postav na hrnec s vroucí vodou. K tomu dva žloutky a po zchladnutí vmíchej vyšlehané bílky. Hmotu rozděl do mističek a nech venku na sněhu ztuhnout.

Zmrzlina podle Ládi Hrušky

3 vrchovaté lžíce hladké mouky (1,-Kč), 6 žloutků (18,- Kč), 9 lžic cukru (2,- Kč), 1/2 litru mléka (7,- Kč), 1 vanilkový cukr (1,- Kč), 2 panáky olivového oleje (1,- Kč).

Natto, páchnoucí pochoutka z fermentovaných sójových bobů. Jeho lepkavě mazlavou nechunost má na svědomí  protein BslA.  (Kredit: ja-wikipedia)
Natto - páchnoucí pochoutka z fermentovaných sójových bobů. Její lepkavě mazlavou nechunost má na svědomí protein BslA. (Kredit: ja-wikipedia)

Mléko dáme do hrnce a zahřejeme. V míse smícháme žloutky, cukr, vanilkový cukr a mouku. Mícháme do té doby, než se nám vytvoří kašička. Kašičku přidáme do mléka a přivedeme za stálého míchání k varu. Když dosáhneme konzistence podobné pudinku, přestaneme zahřívat a necháme vychladnout. Do studené hmoty nalijeme olivový olej a pořádně zamícháme. Dáme na šest hodin do mrazáku. Občas promícháme. Ochutíme podle libosti: praženými mandlemi, čokoládou karamelem, ovocem.

Majonéza

Do vysoké nádobky si nalijeme mléko a přiléváme olej - na 1 díl mléka jsou 2 díly oleje. Šleháme ručním tyčovým šlehačem (ne metličkami) do zhoustnutí. Olej přidáváme, dokud není majonéza tuhá. Vyšlehanou majonézu ochutíme solí, octem, pepřem a hořčicí. Je stejně vynikající, jako ta od Hellmannsů.

Co mají všechny tři pochoutky společné?
Když jim chceme prodloužit trvanlivost a dáme je do mrazáku, led v nich sublimuje a postupně titěrné rozptýlené krystaly, které nám tak chutnají, se přetvářejí ve větší a větší, až nám to začne chutnat méně a méně.

Vlevo - emulze stabilizovaná pomocí BslA, obrázek byl pořízen elektronovým mikroskopem. Vpravo je pohled světelným mikroskopem na sladkost stabilizovanou BslA. Kredit: University of Edinburgh.
Vlevo - emulze stabilizovaná pomocí BslA, obrázek byl pořízen elektronovým mikroskopem. Vpravo je pohled světelným mikroskopem na sladkost stabilizovanou BslA. Kredit: University of Edinburgh.

BslA

Podobně, jako se v poslední době stalo hitem prodlužování trvanlivosti ovoce a zeleniny nástřikem jedlých filmů z polysacharidových polymerů, čeká nás nejspíš stejný trend u BslA. Touto látkou by se zase měly začít brzo vylepšovat mražené výrobky. Jde o substanci, která je z arzenálu bakterie Bacillus subtilis. V přirozených podmínkách je základem toho, čemu se říká biofilm a který bacil produkuje aby v tvrdém zápase o životní prostor obstál. Tento sliz by ale měl podobně zvyšovat šance na přežití v konkurenčním boji těm výrobcům pochutin, kteří se ho rozhodnou do svých produktů přimíchávat.

Podle výzkumníků z University of Edinburg ve Skotsku, dojde k zavedení novinky BslA do potravin rychle. Nejen, že vylepšuje konzistenci, ale prodlužuje i trvanlivost výrobků. Nebo lépe řečeno, našemu mlsnému jazýčku se bakteriálním proteinem vylepšené potraviny zdají chuťově déle, jakoby čerstvé také byly.

Pro většinu Asiatů je naše lahůdková gorgonzola shnilá tělní tekutina sudokopytníka.
Pro většinu Asiatů je naše lahůdková gorgonzola shnilá tělní tekutina sudokopytníka.


Pravdou je, že i kdyby se někomu zachtělo tento zlepšovák zakázat, neuspěje. Jde totiž o produkt bakterie, která je považována za neškodnou a její produkty už jako potravina schváleny jsou. Dokonce se někdy vydávají za probiotikum. Setkat se s touto bakterií můžeme například u jídla natto. Natto je tradiční a častou součástí snídaně Japonců. Jedí ho jen tak samostatně, nebo s rýží, případně vylepšené o sójovou omáčku a křen wasabi. Základem pokrmu jsou fermentované sójové boby na nichž bakterie vytvoří to, co umí nejlépe biofilm. Nám Evropanům připomíná plesnivý sliz a ti, co ho ochutnali, se vyjadřují o kombinaci vůní čpavku s hořící pneumatikou. Ostatně, většina Asiatů se podobně vyjadřuje o našich zrajících sýrech, jako třeba o gorgonzole. Také ji stavějí na roveň kravským exkrementům a je to pro ně jen shnilou tělní tekutinou jistého kopytníka.

Konec ulepených prstů a kvapného olizování zmrzliny ze všech stran, aby se předešlo pokapaným svrškům. Přídavek BslA proteinu zaručí, že krém zůstane stabilní v mnohem větším rozsahu teplot. Pro velkovýrobu proteinu se počítá s využítím rekombinantních kmenů bacila. Odpůrci GM se prý už nechali slyšet, že raději zůstanou upatlaní.  Kredit: Cherry Darlin 'via Flickr, CC by SA 2.0
Konec ulepených prstů a kvapného olizování zmrzliny ze všech stran, aby se předešlo pokapaným svrškům. Přídavek BslA proteinu zaručí, že krém zůstane stabilní v mnohem větším rozsahu teplot. Pro velkovýrobu proteinu se počítá s využítím rekombinantních kmenů bacila. Odpůrci GM se prý už nechali slyšet, že raději zůstanou upatlaní. Kredit: Cherry Darlin 'via Flickr, CC by SA 2.0

Dietologové jsou pragmatičtější a v obou mazlavostech spatřují vydatný a lehce stravitelný zdroj proteinů. Jak u sójových bobů, tak i u sýrů, se jedná o rozklad účinkem bakterií a míra vnímání nechutnosti je jen jiný úhel pohledu na kontrolovanou hnilobu, která málo stravitelné potraviny dělá stravitelnější a méně alergenní.

BslA by podle všech známek měl být neškodnou substancí. Výhodou je, že jde o protein stravitelný, ve vodě rozpustný a hlavně, že je stabilní i po lyofilizaci. Nemění své vlastnosti a lze ho uchovávat v sypkém stavu.

Z olejovitých látek pomáhá vytvářet emulzi. Kapičky s filmem jsou stabilní a snášejí změnu pH roztoku, tak i změnu teploty. Hydrofobním proteinovým povlakem lze obalit jakékoliv nanočástice. Krystalky ledu, stejně jako kapičky aromatických látek a vše pak držet v suspenzi po dlouhou dobu.
Potravináři prognózují, že nejdříve se novinka BslA prosadí v praxi cukrářů. Zmrzlinám a pěnám omezení růstu krystalů vody značně prodlužuje jejich dobu použitelnosti. Proti by ale neměli být ani prodejci točených zmrzlin. Tam sice trvanlivost nehraje roli, ale ocenit by mohli schopnost BslA vytvářet bohatou a trvanlivou pěnu téměř z ničeho a tím i ještě dokonalejší zpeněžování vzduchových bublin.

Literatura: University of Edinburgh



Author: Josef Pazdera # SukeQobu48
Technológie2015-09-021
-
 55%  ( 1 people voted )
+
Hydrofóbny, hydrofóbne... A v súvislosti s čokoládovou polevou! Autor neuvažuje v reálnych súvislostiach. Veď ho nejaký bláznivý slniečkár alebo sfetovaný aktivista ešte obviní z xenofóbie voči imigrantským asociálom z Afriky!

:-DDD

Pandemonium # DaruJete36
-
 50%  ( 0 people voted )
+
2015-09-03 15:36:50 d405c1fd

Meno:

Čo je tripcode?
Tripcode je hash hesla, pomocou ktorého môžete byť identifikovany od ostatných. Toto nevyžaduje registráciu a budete aj naďalej anonymný. Heslo sa neuloží na server.
Tripcode:
(odporúčané)
Čo je toto?
Anti-spam ochrana proti robotom. Vpíšte prosím dve číslovky v desiatkovej podobe.
dva   d
(zadajte číslicami)

Podmienky používania služieb dolezite.sk beriem na vedomie a súhlasim s nimi. Kliknúť tu pre celý text.

Voliteľné URL video, obrázok alebo Google mapa:







Podporte nás aj cez BITCOINY



12KLBuVu1m6seK23BatQAMBtyngMKtKacn

V prípade, že chcete prispieť na chod dolezite.sk môžete tak učiniť zaslaním akéhokoľvek finančného príspevku na účet 420 208 3850 / 8360 mBank (SK47 8360 0000 0042 0208 3850), variabilný symbol: 4444.
Do účelu platby môžete uviesť Vaše meno, ktoré bude zverejnené s poďakovaním. Vyzbierané finančné prostriedky budú použité na skvalitňovanie a chod dolezite.sk.
Najlepšie za týždeň
Najčítanejšie za týždeň

Kde sa berú zlí ľudia?


  Kde sa berú zlí ľudia?
Sociologické a psychologické experimenty už zo svojej podstaty atakujú hranice porušovania etiky, morálky či práva. Nikdy sa ich nerobilo veľa a tie, ktoré sa kedysi vykonali, dnes už ...
Vládam sa začína Bitcoin páčiť
ZÁNIK SVOBODY JEDNOTLIVCE ZNAMENÁ ZÁNIK NAŠÍ (EUROATLANTICKÉ) CIVILIZACE. DOJDE NÁM TO JEŠTĚ VČAS?
KOHO V SKUTOČNOSTI CHRÁNI ŠTÁTNA OCHRANA SPOTREBITEĽA?

Porušovanie listového tajomstva v podaní Andreja Danka


Porušovanie listového tajomstva v podaní Andreja Danka
V dôsledku rozhodnutia Andreja Danka dochádza v NR SR k porušovaniu listového tajomstva. Ako totiž odhalil Igor Matovič z OĽaNO, predseda parlamentu nariadil, aby boli poslancom kontrolovan...
Konečne vyhrávame nad Čechmi, aspoň v rámci regulovania
Koncesionárske poplatky bolia a tak je to dobre
Potrebuje každý operačný program vlastné logo?

PROTIVLÁDNÍ DEMONSTRACE VE VENEZUELE SE VYMYKAJÍ KONTROLE, JSOU HLÁŠENY STOVKY ZRANĚNÝCH


PROTIVLÁDNÍ DEMONSTRACE VE VENEZUELE SE VYMYKAJÍ KONTROLE, JSOU HLÁŠENY STOVKY ZRANĚNÝCH
Středeční masové protivládní demonstrace ve Venezuele mají dalšího mrtvého a přes 160 zraněných, informovala dnes agentura DPA...
VENEZUELA, apríl 2017: ČIRÁ HRŮZA
KUBÁNCI CHTĚJÍ KAPITALISMUS
Venezuela a Farma zvířat

RAKOUSKÝ PREZIDENT ODHALIL SVÉ POSTOJE: „ŽENY, ZAHALTE SE“


RAKOUSKÝ PREZIDENT ODHALIL SVÉ POSTOJE: „ŽENY, ZAHALTE SE“
„Bude li sílit vlna antiislamismu, bude nutné rakouské ženy požádat, aby ze solidarity začaly nosit muslimské šátky.“ Tak se minulý týden vyjádřil rakouský prezident Alexander Van...
Jak zblbnout Francouze
MRAČNA NAD EVROPOU: MAJETKOVÉ DANĚ
RAKOUSKO NAŠLO ZPŮSOB, JAK OBČANŮM ZDANÍ VYHLEDÁVÁNÍ NA GOOGLU A VYSTAVOVÁNÍ NA SOCIÁLNÍCH MÉDIÍCH

SEVERNÍ KOREA ZAHÁJILA NEJVĚTŠÍ VOJENSKÉ MANÉVRY V HISTORII. USA A ČÍNA PŘED NEVZRATNÝMI NÁSLEDKY


SEVERNÍ KOREA ZAHÁJILA NEJVĚTŠÍ VOJENSKÉ MANÉVRY V HISTORII. USA A ČÍNA PŘED NEVZRATNÝMI NÁSLEDKY
Severní Korea spustila největší vojenské cvičení v dějinách. Přichází právě v době, kdy Kim Čong un zkoušel jaderné testy. Dvě největší světové mocnosti USA a Čína varuj...
TO PRAVÉ UMĚNÍ: UDĚLAT DEAL S KIMEM
Robot se konečně dostal do nitra bloku Fukušimy a hned se musel vrátit
India s nadrozmernými bankovkami a barterom

NA SOCIÁLNÍCH SÍTÍCH SE OBJEVILO VIDEO Z MASAKRU V ISTANBULU


NA SOCIÁLNÍCH SÍTÍCH SE OBJEVILO VIDEO Z MASAKRU V ISTANBULU
Na sociálnej sieti boli zverejnené drsné zábery z teroristického útoku v Istanbule. Kamerový systém totiž zachytil muža vyzbrojeného zbraňou pri streľbe na ľudí v klube i pred podnikom ...
MÉDIA MLČÍ. TISÍCE PALESTINSKÝCH A IZRAELSKÝCH ŽEN POŘÁDANÍ DVOUTÝDENNÍ POCHODY MÍRU
Cesta do Aleppa: co je pohřbeno propagandou
PŮJDEME DO MEKKY A VĚŘÍCÍ NEVRAŽDÍME

JIHOAFRIČANÉ SE VZDALI JADERNÝCH ZBRANÍ A CO ZA TO ZÍSKALI?


JIHOAFRIČANÉ SE VZDALI JADERNÝCH ZBRANÍ A CO ZA TO ZÍSKALI?
„Jestliže nebudete bojovat za právo, když můžete snadno zvítězit, jestli nebudete bojovat, když vítězství bude jisté a ne tak drahé, můžete dojít k okamžiku, kdy budete muset ...
Tyhle děti nepotřebují solární panely
Jak Evropská unie pomáhá Africe k chudobě
JAK JE TO S TÍM LVEM?

ČEHO JE SCHOPNÁ NOVÁ ČÍNSKÁ LETADLOVÁ LOĎ?


ČEHO JE SCHOPNÁ NOVÁ ČÍNSKÁ LETADLOVÁ LOĎ?
Druhá letecká loď vojenského námořnictva Čínské lidové osvobozenecké armády byla 26. dubna slavnostně spuštěna na vodu v přístavu Ta lien. Stala se první lodí této třídy, ...
Ako v Číne kapitalizmus vyrástol
Drazí Číňané, jste fakt drazí
Ekonomický příběh naší doby. Proč Čína dovolí kritiku na Facebooku

PROČ SE RUSŮM STÝSKÁ PO KOMUNISMU


PROČ SE RUSŮM STÝSKÁ PO KOMUNISMU
Nostalgie po sovětské éře je v Rusku široce rozšířená a socialistické ideje jsou i nadále nesmírně populární – z průzkumů pravidelně vychází najevo, že více než dvacet let po...
POLICEJNÍ BRUTALITA NA DEMONSTRACÍCH V RUSKU: KŘEČE PUTINOVSKÉ OLIGARCHIE?
STOVKY RUSŮ BYLO ZADRŽENO POTÉ, CO SE V NEDĚLI ZEMÍ PŘEHNALA VLNA PROTIKORUPČNÍCH PROTESTŮ
STALIN – GRUZÍNSKÝ TYGR: CESTA K MOCI (I.)

KORUPCIA AKO FENOMÉN ŠTÁTNEJ ROVNOSTÁRSKEJ SPOLOČNOSTI


KORUPCIA AKO FENOMÉN ŠTÁTNEJ ROVNOSTÁRSKEJ SPOLOČNOSTI
Každý si uvedomuje, že korupcia je vážny problém súčasnej spoločnosti. Už nie každý si uvedomuje, že korupcia ako rozkrádanie verejných zdrojov priamo súvisí s existenciou štátnej...
ŽURNALISTA VYŠETŘUJÍCÍ NEBEZPEČNOU CIA ZAVRAŽDĚN PŘI HAVÁRII „HACKNUTÉHO AUTA“
DANĚ JSOU PODVODEM POLITICKÝCH ELIT (I.)
Celosvetová vojna proti hotovosti

Masový vrah Volkswagen


Masový vrah Volkswagen
Viete čo je „emisné obviňovanie“? Ak produkujete emisie, ste zodpovedný za globálne otepľovanie a ďalšie negatívne efekty a keď sa diskusia rozbehne, tak sa ľahko premostí k ...
Nie, korporácie nie sú viac ako štáty
Microsoft kupoval draze. LinkedIn tleská daňovým rájům
Potemkinove emisie

Kedy už Bitcoin konečne padne?


Kedy už Bitcoin konečne padne?
Za napísanie tohto článku môže kamarát, ktorý sa rozhodol investovať do Bitcoinu. Pozrel si cenu a len povzdychol, že či je zase na 1000 dolároch. Samozrejme mojou odpoveďou bolo, že ...
Decentralizace všeho: Svět bez prostředníků na dosah
Kdo je Satoshi Nakamoto?
Jak svítí hodinky

KRYPTO 8: MĚNOVÝ DISENT


KRYPTO 8: MĚNOVÝ DISENT
Bitcoin není anonymní měna. Vývoj v kryptosvětě však ubíhá mílovými kroky a tuto mezeru zaplňují jiné kryptoměny. Pojďme se s nimi seznámit.
Bitcoin nám stresuje
KRYPTO 6: NA ROZCESTÍ. ROZŠTĚPÍ SE BITCOIN?
Bitcoin si naďalej drží hodnotu

Dronové války: Spojené státy s izraelskou technologií proti dronům IS


  Dronové války: Spojené státy s izraelskou technologií proti dronům IS
V Sýrii a Iráku vypukly dronové války. USA zakoupily do bojů s malými weaponizovanými drony „islámského státu“ izraelskou zbraň. Pentagon o detailech mlčí, ale podle odborníků tu ...
Druhá světová válka a její ekonomické důsledky
Nacionální socialismus a komunismus (3/4)
Nejpodstatnější otázka o ISIS, kterou si nikdo nepokládá

Voľby: ide o všetko/nič


Voľby: ide o všetko/nič
Po období vymývania mozgov „prispôsobilými“ prisťahovalcami, prichádza vymývanie volebné. Môžeme si to všimnúť množstvom billboardov po celom meste, kde už nevidíme reklamu na ...
Merkelovej a EU vôbec im neide o dobro ľudí ohrozených vojnou
EKONÓMIA PO LOPATE #2 – AKO JURKO KAPITÁL VYMYSLEL
V zajetí megalomanie

Smrti se více bojí věřící, nebo ateisté?


  Smrti se více bojí věřící, nebo ateisté?
Všechna náboženství mají jedno společné. Vydávají se za to pravé, které nás přivede ke spáse. Spásou přitom myslí až stav po smrti. I když se v představách, co se s námi po ...
DILEMA: BÝT AUTORITOU NEBO CELEBRITOU? PAPEŽ FRANTIŠEK SI VYBRAL
ISLÁM DNES JAKO KŘESŤANSTVÍ VE TŘINÁCTÉM STOLETÍ?
Čo hovoria na náboženstvo pôvodní kmeňoví amazonskí šamani?

Štvrtý oriešok pre Popolušku


Štvrtý oriešok pre Popolušku
Už je to vonku. Druhé pokračovanie mimoriadne úspešnej filmovej rozprávky Tri oriešky pre Popolušku bude nepochybne najočakávanejšou televíznou premiérou tohtoročných Vianoc...
Máte nějakého nepřítele? Věnujte mu svoji televizi!
Jediho cesta k džihádu: Radikalizace Luka Skywalkera
Kterak lovci trofejí zachraňují lvy
Výber

Rusko pomalu škrtí Evropě kohoutek se zemním plynem


											Rusko pomalu škrtí Evropě kohoutek se zemním plynem
Zatímco ukrajinský operátor plynovodu Naftogaz prohlašuje, že veškerá přeprava plynu z Ruska do Evropy běží normálně, Bloomberg hlásí, že ruský export zemního plynu do Evropy slá...
Vývoj verejného dlhu SR
Estonský pozemní bojový dron THeMIS ADDER má za sebou ostré střelby
Čo majú spoločné karibskí piráti a kalifornskí väzni?

Version:1.21 2013-06-18 Generated in 0.0211 s
important actual news leaked informations spies spy espionage | dôležité informácie denné správy aktuálne spravodajstvo | good positive news inspirational stories articles | handmade ručná výroba výrobky ručná práca predaj obchod handmade Náušnice náramky dekorácie Náhrdelníky Handmade obchod ručné práce hand made | zlata maska na tvar, kolagenova maska na tvar, kolagenova maska na oci, zlata maska na oci, cierna maska na tvar proti akne